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当你以为厨房是家里最干净的地方，真相可能会让你大吃一惊。
一项家庭卫生调查显示，厨房用具的微生物污染是家庭食源性疾病的主要来源之一[1]。
那么，哪些厨房用品看似干净，实际却很脏的呢？要搞清楚这一点，得先明白——为什么厨房会成为微生物的“理想温床”？
厨房里的“卫生刺客”
你根本不知道有多危险
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厨房的湿热环境、丰富的食物残渣、多样的清洁盲区，为微生物提供了近乎完美的生存条件——这并非危言耸听。
在日常处理生肉、蔬菜等食材时，一些常见的食源性致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等极易附着在砧板的刀痕、筷子的缝隙等细微的空隙中。
以李斯特菌为例——这是一种能在低温下存活，甚至引发严重食物中毒的致病菌——它能在-20℃环境中潜伏1年、在高盐浓度[2]以及低浓度的消毒液中[3, 4]“顽强生存”。这意味着，光靠日常冲洗，根本无法彻底清除它。
正因如此，那些默默陪伴我们一日三餐的厨房用品，反而成了最隐蔽的“卫生刺客”——看不见、摸不着，却可能在下一顿饭悄悄带来健康风险。
那么，厨房里哪些地方最容易成为微生物的“重灾区”？
家里细菌最多的地方
不是马桶圈，而是……
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砧板、筷子、抹布、洗碗海绵……这些我们每天常用的厨房用品，看起来干干净净，实则可能悄悄藏匿着大量微生物。
砧板：刀痕深处的危机
木质砧板厚重耐用，但其纤维结构如同海绵，容易吸收汁水以及形成深藏污垢的刀痕。一项试验对比指出，使用超过2年的木质砧板，其上的菌落总数可达4000~20000个/cm2[5]，令人触目惊心。
而常被当作“升级版”选择的竹制砧板，也并非完美无缺。市面上绝大多数竹砧板并不是一整块竹子，而是将竹条或竹块用胶水粘合、高温压制而成。这种拼接结构看似牢固，却埋下了一个隐蔽的卫生隐患：接缝处极易渗入液体，形成潮湿、避光的微小缝隙。成为了细菌和霉菌生长的“庇护所”，常规的表面清洁和短时烫洗均无法将其根除。
筷子：细节处卫生崩塌
筷子，尤其是竹木筷，在使用3~6个月后，其表面涂层会被磨损，食物中的油脂、糖类等会渗入纤维内部，为微生物提供养料。
有检测数据显示，家庭中使用超过6个月的竹筷，其菌落检出率可达5.5×106个/双，且无论材质，受试的筷子均检出了一定量的细菌与霉菌残留[6]。
抹布/洗碗海绵：
微生物的“超级都市”
抹布和洗碗海绵是厨房中细菌密度最高的物品之一，堪称“细菌炸弹”。它们疏松多孔，常年处于潮湿状态，接触的污物种类繁多，为细菌的附着、生长提供了良好的环境。
美国国家卫生基金会（NSF）的一项研究表明，厨房中细菌最集中的位置包括抹布、洗碗海绵、水槽以及冰箱把手等[7]。
其中，抹布和洗碗海绵是“细菌重灾区”，每10平方厘米的面积平均携带超过3.6亿个微生物！这是什么概念？
相当于马桶圈（约515个/10cm²）的70万倍；
更是马桶冲水按钮（约107个/10cm²）的近340万倍！
“厨房暗藏玄机”的真相虽让人皱眉，但好消息是：只要稍加注意，我们完全能轻松搞定厨房卫生。
给厨房用品加一道“健康锁”
这几个方法值得每个家庭试试
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砧板的保养核心
分区使用：至少准备两块砧板，严格区分处理生食和熟食/水果。
清洁消毒：每次使用后例行消毒外，每周至少增加一次深度消毒，可用“彻底清洗+75%酒精擦拭消毒”的方法进行彻底杀菌。
干燥存放：消毒后务必竖直悬挂或立于通风处，使其完全干燥。
合理选择：
木质/竹制砧板：选择整木切割或竹块宽大、拼接少、胶水痕迹少的。使用前可用食用油涂抹养护，填充细微孔洞。
塑料砧板：选择食品级PP、PE材质，认准QS标志和GB 4806食品接触材料国家标准。可考虑抗菌性更好的稻壳砧板。
进阶之选：不锈钢或玻璃砧板抑菌效果较好，适合处理熟食，但对刀具不太友好。
筷子的养护秘诀
定期更换：竹木筷建议3~6个月更换一次。出现变色、霉斑、酸味则立即丢弃。
清洁消毒：避免用力搓洗导致表面破损。洗净后筷头朝上放入透气筷笼，置于通风处。可定期用沸水煮10~15分钟，或使用消毒柜进行高温消毒。
合理选购：首选无漆无蜡的原木筷或不锈钢筷。避免颜色鲜艳、表面有凹凸花纹的漆筷，其漆面易脱落且藏污纳垢。陶瓷筷和密胺筷也是易清洁的选择。
抹布/洗碗海绵的选择技巧
遗憾的是，传统的棉质抹布与塑料洗碗海绵的结构与用途决定了很难将其轻易地完全消毒。前面提到的一项研究还发现，定期居家消毒的海绵所含细菌量并未比未清洗的海绵少[8]。
关键在于升级清洁工具本身，比如：
选择木浆洗碗海绵：相较于传统海绵，其纤维结构更致密，且速干性极佳，干燥速度快。
选择一次性厨房抹布：即用即弃，从根本上解决了抹布自身的二次污染问题。
定期更换：所有重复使用的抹布、洗碗海绵，建议每1~2个月更换一次。一旦出现无法祛除的异味、发黏或明显破损，应立即丢弃。
那些藏匿于厨房用品缝隙中的微生物世界，远比我们想象的活跃。
定期检查、科学清洁和及时更换，是对待这些“厨房战友”最负责任的方式。厨房的卫生，藏在每一处细节里，它需要的不是一次大扫除的焕然一新，而是融入日常的细心与坚持。
参考文献
[1]陆冬磊. 上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究 [硕士]: 复旦大学; 2012.
[2] McClure P, Roberts T, Oguru POJLiAM. Comparison of the effects of sodium chloride, pH and temperature on the growth of Listeria monocytogenes on gradient plates and in liquid medium. 1989;9(3):95-9.
[3] McDonnell G, Russell ADJCmr. Antiseptics and disinfectants: activity, action, and resistance. 1999;12(1):147-79.
[4] Taylor AJ, Stasiewicz MJ. Persistent and sporadic Listeria monocytogenes strains do not differ when growing at 37 °C, in planktonic state, under different food associated stresses or energy sources. BMC microbiology. 2019;19(1):257.
[5] 刘欣琪, 陈玲, 陆永成, 蔡芷荷, 黄晓铃, 陈辉, et al. 家庭厨房环境细菌和真菌群落及多样性调查 %J 环境与健康杂志. 2023;40(03):244-50.
[6] 赵金丹, 张亚兵, 张庆玲. 筷子表面微生物污染状况及筷子消毒机消毒效果研究 %J 轻工标准与质量. 2019(02):96-9.
[7] International NSF. 2011 NSF International Household Germ Study. Ann Arbor, Michigan: NSF International; 2011.
[8] Cardinale M, Kaiser D, Lueders T, Schnell S, Egert M. Microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges reveal massive colonization by Acinetobacter, Moraxella and Chryseobacterium species. Scientific reports. 2017;7(1):5791.
/ 健康科普
撰文：骆鸿珅（中山大学）
制作：江晓婷
专业审核：闻剑（营养食安所）
初审：龙遗芳
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